當傳統(tǒng)速凍食品增速放緩，一個年復合增長率超30%的藍海市場正吸引巨頭爭相入局。數(shù)據(jù)顯示，中國冷凍烘焙市場規(guī)模從2013年的20億元飆升至2021年的111億元，年復合增速達23.86%；預計2025年市場規(guī)模將突破300億元，2030年有望達到560億元。而當前市場滲透率僅10%，遠低于歐美成熟市場（60%）和日本（31%），增長空間巨大。

傳統(tǒng)業(yè)務增長乏力倒逼轉型：

• 三全食品2024年上半年營收同比下降4.91%，凈利潤下滑23.75%，毛利率跌至近10年最低水平；

• 安井食品2024年上半年營收增速降至9.42%（此前年均超30%）；

• 千味央廚2024年中報營收增速回落至4.87%，較2022年的16.86%明顯放緩。

資本端動作頻頻印證賽道價值：

• 安井食品：2025年3月斥資4.445億元收購鼎味泰70%股權，后者掌握萊卡爾烘焙資源，產品覆蓋瑞幸、盒馬等渠道；

• 千味央廚：烘焙類產品2024年營收達1.7億元，同比增長顯著；

• 億滋國際：收購冷凍烘焙龍頭恩喜村，強化山姆、盒馬的明星單品供應；

• 餐飲跨界：庫迪咖啡成立烘焙子公司，海底撈推出烘焙品牌“拾18?！?/span>。

消費端變革驅動需求爆發(fā)：

• 超90%消費者了解并食用過冷凍烘焙制品，42.31%表示“經常食用”；

• 消費場景從節(jié)日禮品擴展至日常：戶外活動（露營、野餐）占比53.71%，居家消費達50.41%；

• 烘焙食品“零食化”推動高頻消費——90.6%的消費者每周至少購買一次。

速凍企業(yè)進軍冷凍烘焙并非從零開始，其三大核心優(yōu)勢構建了天然壁壘。

（1）現(xiàn)成的冷鏈“高速公路”

從大倉庫、冷鏈車到商超冷柜，速凍企業(yè)花費數(shù)十年建立的冷鏈網(wǎng)絡，能讓烘焙新品快速鋪向全國。安井的小龍蝦預制菜、米面點心均借此實現(xiàn)渠道閃電擴張，如今烘焙產品同樣搭上這條“高速路”。

（2）冷凍技術的看家本領

溫度控制、防冰晶、解凍口感優(yōu)化等關鍵技術，正是速凍企業(yè)的核心競爭力。立高食品能占據(jù)15.5%市場份額，與其在冷凍面團技術的突破密不可分。

• 真空冷凍干燥技術保留食品營養(yǎng)成分和風味；

• 防冰晶形成技術減少解凍后水分流失，提升口感還原度；

• 生物可降解包裝材料延長保質期并降低環(huán)境影響。

（3）采購與并購的杠桿效應

大宗原料（面粉、糖、油）采購上，龍頭企業(yè)憑借規(guī)模效應掌握議價權。更重要的是，“買現(xiàn)成”成為快速入場的關鍵策略：安井收購萊卡爾、億滋拿下恩喜村，均跳過研發(fā)周期直接獲得成熟產能和客戶資源。

冷凍烘焙賽道已形成三大陣營，各展所長。

? 安井食品：渠道+場景創(chuàng)新

通過萊卡爾打造“烘焙城堡”體驗店，以“冷凍+現(xiàn)烤”模式強化消費體驗。其貝果、軟歐包覆蓋瑞幸咖啡、奧樂齊超市，并借助瑞幸渠道出口香港，實現(xiàn)“產品出海”。

? 千味央廚：綁定餐飲生態(tài)

憑借與瑞幸、海底撈的合作基礎，將蛋撻、丹麥酥嵌入餐飲場景。針對宴席市場推出“產品+菜單設計”解決方案，服務附加值顯著提升。

? 海欣食品：高端化破局

旗下百肴鮮定位高端面點，黑金系列采用天然墨魚汁、黃金芝士等原料，依托“魚極”品牌的高端運營經驗，主攻商超精品區(qū)及連鎖餐飲。

? 立高食品：技術派龍頭

以15.5%市占率穩(wěn)居行業(yè)第一，技術優(yōu)勢覆蓋餅屋、商超、餐飲全渠道。2021年收入超17億，規(guī)模達第二梯隊企業(yè)2-3倍。

? 跨界勢力：生態(tài)協(xié)同

• 商超定制：山姆、盒馬通過自有品牌包銷立高、恩喜村的爆款單品；

• 茶飲咖啡：喜茶、奈雪的茶將烘焙產品作為引流利器；

• 便利店場景：57%的年輕女性在便利店購買甜點下午茶，催生海融科技等品牌布局。

隨著競爭深化，行業(yè)呈現(xiàn)三大演進方向。

趨勢一：健康化升級不可逆

消費者對低糖、低脂、高纖維產品的需求倒逼配方革新：

• 立高食品推出零蔗糖麻薯，恩喜村開發(fā)植物蛋白瑞士卷；

• 健康訴求在購買決策中的權重提升至47%；

• 政策同步推動：國家對低糖、低脂產品給予稅收優(yōu)惠和補貼支持。

趨勢二：渠道裂變式擴張

銷售終端從烘焙店向商超、茶飲店、便利店、電商全面滲透：

• 瑞幸通過2600家門店日均售出超10萬份烘焙品；

• 電商渠道占比提升，天貓、京東助力打破地域限制；

• 三四線城市線下渠道成新增長點，專賣店模式提升品牌附加值。

趨勢三：技術重構體驗邊界

• 智能化生產：機器人、自動化生產線降低人力成本30%；

• 場景化創(chuàng)新：千味央廚“外賣油條”解決配送易軟問題，安井小包裝面團適配家庭烤箱；

• 冷凍干燥技術：保留酥脆口感的同時減少食品體積，便于儲存。

行業(yè)面臨四重挑戰(zhàn)：

口感信任關：47%消費者擔憂解凍后口感流失；

大客戶依賴癥

：立高超40%收入來自山姆、盒馬，渠道調整風險高；
價格戰(zhàn)隱憂：中小品牌低價競爭拉低行業(yè)毛利；
標準缺失：行業(yè)規(guī)范尚未統(tǒng)一，食品安全監(jiān)管亟待加強。

結語：效率定義權的終極博弈

專家預測，2030年中國冷凍烘焙滲透率將突破35%，催生超500億市場規(guī)模。安井、千味央廚等企業(yè)已將烘焙業(yè)務定位為“第二增長曲線”，立高食品更以技術優(yōu)勢構建護城河。

當巨頭們帶著資本、渠道與供應鏈優(yōu)勢殺入戰(zhàn)場，這場競爭早已超越單純的產品較量，演變?yōu)橐粓鲫P于“效率定義權”的生死博弈。最終的贏家，或許不是最快或最強的企業(yè)，而是最能將“冷凍”轉化為“價值”的生存大師。

而消費者手中的那塊面包，正成為技術、資本與需求碰撞的結晶——它不再只是早餐，而是一個產業(yè)進化的縮影。